http://cookbook.cookgod.com/2007/200704/31741.html

【菜名】 农家老坛子

【菜系】 家常菜谱

【主料】 鸡肉

【做法】 腌

【味型】 酸甜

【成菜】 凉菜

【来源】 爽口凉拌菜

主料

鸡爪2000克。

辅料

胡萝卜300克，葱200克，姜130克，野山椒500克，西芹适量。

调料

精盐500克，味精200克，鱼露500克，白醋700克，鸡精250克，白糖350克，纯净水10千克。

制法

1、将鸡爪剁去指甲后用水汆透，然后加清水小火焖煮至九成熟时捞出用清水冲净，西芹洗净去筋切条，胡萝卜去皮洗净切条，葱切段，姜切片待用。

2、取一干净器倒上纯净水，加入精盐、味精、鱼露、白醋、鸡精、白糖，加入西芹条、胡萝卜条、葱段、姜片、野山椒制成汤汁。

3、把九成熟的鸡爪放入汤汁中浸泡10小时后即可装盘上桌食用。

特点

清鲜爽脆，酸甜咸美。

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